长汀一中 高二(11)班 吴竟羽
指导教师:饶秀明
中国有两个最美的小城,一个是湖南的凤凰,一个是福建的长汀。
汀州有着悠久的历史，积淀着光辉灿烂的客家文化。历史上从西晋开始的中原汉人大迁移，在世界的移民史上谱写了一篇悲壮的史诗。客家先民在汀州这块沃土上耕耘开拓，以无从伦比的创业精神，祖辈相承，锲而不舍，终于创建了这美丽的家园——汀州。这个美丽的古城有巍峨壮观的古城楼，风景秀丽的通济岩，规模宏大的汀州府孔庙和气势不凡的云骧阁，在我的校园长汀一中，还有两株苍劲葱郁的唐代双柏……这些祖先留下的文物古迹无不深深的印刻在了我的脑海，然而爱吃的我还是对客家的那独树一帜的饮食文化情有独钟。
“民以食为天”这一个千古名言在客家人聚集的汀州表现得犹为突出，客家人的祖先来自黄河流域的中原地区，客家先民历经磨难，为躲避灾荒和战乱迁到南方，其目的就是求得生存的空间，而生存最关键之一就是要有维持生命的食品。千百年来客家群体努力开拓新家园，在艰难困苦的条件下发展生产，促进文明，创造了客家人的饮食文化，形成了客家的风格。那独制的制造工具和制作方法，将当地的土特产制成了一道道别具一格的风味食品。
像客家人独特的“擂茶”，既是充饥的食品又是消暑解毒的良药，以至进入文明社会后，虽有许多标新立异 食品问世，但“擂茶”始终成为客家人世代相袭的食品。而采用山区野草熬成的“仙人冻”，更具有客家山区特有的风味。还有那象充足气的扁圆气球的灯盏糕更是让外地人在尝过其美味后百思不得其解，那俩个半球体是怎样粘在一起的？就连普普通通的豆腐，在客家人的手中也是花样百出，创造出众多的豆腐食品，像什么咸豆腐线等等的。如果你有幸在传统的节日来到汀州乡村，便可以看到一幅做豆腐的风俗画卷。整个村子喜气洋洋，户户热气腾腾，人人忙于磨浆等。无论踏进哪一户人家，只见筐里装的，篮里盛的，都是白嫩嫩水淋淋的豆腐，而民风淳朴，好客的主人定会热情地留下你吃顿饭。主妇们端上的种种豆腐佳肴，定会让你笑不绝口。但倘若你尝遍了汀州的各种豆腐小吃却没能尝尝汀州最负盛名的名菜——“白斩河田鸡”，那你也算白来了。这道“汀州第一大菜”也不是盖的，其鸡产于汀州河田，从其肉嫩、色黄、味鲜而闻名于海内外，被列为中国名菜。白斩河田鸡就是选用纯种河田鸡烹制，将其鸡肉煮熟捞起后洒上姜泥鸡汁，使它又保持了本色本味，又有姜的香辣，别有一番风味，在众多的鸡肉食品中，始终一枝独秀，荣登汀州客家菜谱之首。如此惊人的诱惑，怎会不引来四方食客？
汀州，在其漫漫一千多年的历史中，其独特的食文化也起着重要的推动作用。四方的游客慕名而来，加大了汀州与外界的交流，促进了汀州经济的发展，同时也带进了外地食品，使得汀州的客家食品大大丰富。在众多的食品交流中，客家人又按照自己的口味进行演进，变异与发展，使其成为客家特色食品。
随着社会文化进步，特别是改革开放以来经济的繁荣，客家人的生活水平大大提高，人们对饮食需求的多样化，因而在汀州，许多珍惜食品已不再是风毛麟角了，而在客家食品中许多与人们久违的风味小吃却频繁的出现在了街头巷尾，呈现出重见天日的勃勃生机，吸引着四方食客。
古老传统的客家食品，现代文明的佳者，高级宴席上的珍馈，构成了汀州客家食品瑰丽斑斓的色彩。
